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　　市場告訴我們事實，卻不能代替我們思考。在珠海餐飲業中，雖然我們耳邊常充斥著“海邊吃海鮮”的字眼，可是風味餐廳、土菜館也占據著巨大的市場份額。

　　吃粵菜海鮮，太過清淡且不實在（特別是普通請客應酬，自己不能把握多少錢的標準才讓對方感受到尊重）；

　　珠海及本餐廳商圈決定，人群比例以外來人為主，顧客群來自大江南北，大多白領都來珠海好幾個年頭，要吃回家鄉菜，太辣或味太重，只能是“偶爾”約幾個老鄉才到家鄉餐館“搓一頓”；

　　又要風味、又要實在、又要健康、又要好味、又要特色！非“主題餐廳”莫屬！而“主題餐廳”又要做到“包容性強”，鄉土菜——“客家菜”耀世登場，不辣又不淡，有汁又有味；

　　客家菜，講求原材料的新鮮，追求食材本身的真味，即肉有肉味，菜有菜味，能吃得下飯又營養又有特色！

　　珠海的客家菜還處于客家菜的啟蒙階段，裝修陳舊，服務差，出品老化，更談不上品牌了！色、香、味、形停留在廣州2000年的水平，競爭能力可謂不諶一擊；

　　這意味著客家菜市場存在著巨大的機會，沒有領導品牌。

　　客家菜，磨磨香發展的根；

　　山野之根、河塘之鮮、田園之美是客家山區特有的物質基礎，要做好客家菜，原材料是關鍵！

　　除追求原材料的“新鮮”外，還講求烹飪方法的“地道”，這是客家菜最基本的確兩個點！還只是停留在“出品”上，表現方法同用餐環境一直不受客家人的重視！我們的主要顧客群素質決定，除了做到“新鮮、地道”外，還要求“時尚”；

　　飲食——時尚，吃喝玩樂，吃在第一，故磨磨香不要脫離“時尚”二字；

　　時尚，要求“簡約”但“不簡單”，其它客家菜停留在“吃”上，而我們追求的是“品”，他們停留在“大碟大煲”，而我們追求“味”，即“由吃至品、由量至味”的出品思路；

　　要“簡約”，就要求“精致”，這是客家菜的創新及突破口，再追求“美味和營養”的完美結合，“時尚”的元素便得到了充分表現；

　　快捷，餐廳的面積和地理位置決定，上菜快、用餐快、服務快、翻臺快！離不開一個“快”字；

　　而要做到真正的快，出品結構同引導是關鍵！主推產品要能“量化”，既能保證“快”，又能保證“品質”；

　　燉湯，是在嶺南飲食的主角，是嶺南氣候及生活習俗的產物，“寧可餐無肉，不可日無湯”，“靚湯潤無聲，好好愛自己”是主顧客群貼心需求、內心的渴望；

　　所謂定位是在顧客心中找一空缺位置，把我們的東西放進去，而不是跟隨現有競爭者去爭本身就不夠分的蛋糕；

　　磨磨香的發展思路確定啦！

　　一、品牌定位：

　　磨磨香.土菜館——燉湯.客家菜

　　沒有大盤大碗，沒有燕鮑翅參，且是精致、美味、營養、片片客家風情；

　　外形精致細巧、入口本味宜人，以料為先、以味為主、以形為求，合三者遂成一道；

　　由吃至品、由量而味，是都市人對生活態度的升華；

　　磨磨香——客家土菜、鄉土悠悠、味道綿綿……

　　二、酒樓宗旨：把客家美食的原味同營養帶給廣大賓客；

　　三、出品定位：原野食材、古法烹飪、自然真味；

　　四、出品結構：燉湯、豆腐、土雞、味部出品、河鮮、燉菜、土菜、青菜、粗糧；

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