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酒店廚師崗位職責

粗加工廚師

報告上級：切配領班

崗位職責：

1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量　 

4．負責蔬菜的清洗和加工。

5．負責原料的初步加工。

6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8. 負責本崗位區域的衛生。

9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱 菜 廚 師

報告上級：熱菜領班

崗位職責：

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

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