餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案

在營業(yè)市口上如遇食品、藥品監(jiān)督管理局等來我店檢查，我店各個(gè)崗位工作人員應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

營業(yè)部領(lǐng)位
先穩(wěn)住來查人員，并在第一時(shí)間內(nèi)通知以下部門：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準(zhǔn)備工作。
1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件；
2、員工未穿工作服不得從廚房間走進(jìn)走出。
營業(yè)部酒吧
1、配比好有效的消毒劑；
2、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔；
3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；
4、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水；
5、酒具等應(yīng)放在有門的不銹鋼保潔柜內(nèi)；
6、水果不能直接著地?cái)[放；
7、垃圾桶上蓋。
營業(yè)部傳菜
1、接到領(lǐng)位電話后迅速通知粗加工及水臺；
2、將洗凈的餐具全部放在不銹鋼保潔柜內(nèi)且不能與其它物品混放；
3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；
4、若遇到來查食品、藥品監(jiān)督管理局人來查時(shí)燒煮好的飯菜禁止用餐梯運(yùn)送。
5、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
倉庫
1、對于入庫的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記；
2、標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的迅速撤出視野；
3、是否有供貨方衛(wèi)生許可證及食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件——豆制品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件的復(fù)印件）；
4、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品及過期食品；
5、采取“分類分架，隔墻離地，先進(jìn)先出，易壞先用?！钡脑瓌t；
6、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
冷菜間
1、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面干凈、干燥；
2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜果）及專間內(nèi)（消毒刀具、砧板等）；
3、進(jìn)入專間的蔬菜、水果必須在進(jìn)專間前洗凈且去掉外包裝；
4、二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用；
5、冰柜內(nèi)不能疊放過多，否則將影響冷藏效果；
6、如若遇到來查人員提問制冰機(jī)內(nèi)冰作何用千萬不能說做刺身用，只能說用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；
7、其它部門人員在此期間一律不得進(jìn)入冷菜間，冷菜間工作人員進(jìn)出專間時(shí)要穿脫專用白大褂。
點(diǎn)心間
1、裱花蛋糕及無中文標(biāo)識的食品原料迅速撤出視野；
2、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水且冰箱內(nèi)食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放；
3、保證周圍環(huán)境清潔。
排菜
1、保證廚房間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；
2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；
3、保證排菜周圍環(huán)境清潔有序。
粗加工
1、所有蔬菜不得直接著地?cái)[放；
2、清洗蔬菜、葷菜及水產(chǎn)品的水斗不得混用；
3、肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案等應(yīng)與蔬菜用的分開；
4、保證所有場地地面清潔干燥。
管事部
1、帽子帶好，所有垃圾桶加蓋；
2、保證洗碗間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；
3、保證所有場地地面清潔干燥無蟲害；